Aprovisionamiento de materias primas en cocina

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DATOS DEL CURSO:

Nº horas: 30
Autor: Genera Conocimiento
Ilustrador: Genera Conocimiento
* versión flash responsive

Contenido multimedia: Personaje multimedia, locución, actividad de aprendizaje, guía multimedia por el programa.

Descripción

INDICE DEL CURSO:

  1. Unidad didáctica 1. Lavado de material de catering

    1.1 El departamento de lavado en instalaciones de catering.

    1.2 El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering.

    1.3 Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.

    1.4 Fases de lavado.

    Unidad didáctica 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering

    2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.

    2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

    2.3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.

    2.4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

    2.5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

    Unidad didáctica 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado

    3.1. Manejo de residuos y desperdicios.

    3.2. Eliminación de residuos y control de plagas.

    3.3. Limpieza y desinfección: Diferenciación de conceptos: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

    3.4. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.

    3.5. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

    3.6. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

    3.7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.

    3.8. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.